Lo primero que vamos a hacer es preparar el arrocito bien graneado y reservamos. Luego, trabajamos la pechuga de pollo para dejarla lista. Separé la carne del hueso, y con la carcaza hice un fondito. Reservé. Luego preparé los ingredientes que se tienen que cortar y reservé. El fondo de pollo que te queda, lo guardas para otra preparación.

Seguí con la coliflor, retiré el tallo, separé y lavé. Luego en una ollita puse AGUA CALIENTE que cubra la coliflor, añadí un poco de sal, y dejé cocinar por 5 minutos. Luego, colé, reservé la coliflor pre cocida y el agua de cocción la boté, ya no nos sirve.

Ya tenemos todos los ingredientes listos. Empezamos: en una olla vas a poner un tantito de aceite, cuando está caliente pones los ajos le das 30 segundos y añade el ají panca, moviendo siempre y trabajas a fuego medio, ahí dejas cocinar 3 minutos, importante que se cocine bien el ají, luego, agregas la cebolla, tomate, el ají amarillo, laurel y el hongo, vas moviendo, baja el fuego y deja sudar 5 minutos bien puestos...

Puedes agregar UN POQUITO, de caldo de pollo, si no tienes, AGUA CALIENTE, luego añade, pimienta, comino y sal al gusto, después de los 5 minutos añades el pollito mueve bien y pones el orégano fresco amarradito para que después sea fácil retirarlo, acá, tapas la olla y dejas cocinar el pollito, más o menos 10 minutos, de vez en vez vas vigilando la cocción.

Después de ese tiempo, vas a ver que el pollito ya está casi cocido, es el momento de agregar la papita y las alverjitas, retira ya, los tallitos del orégano, ya cumplió su función, mezcla suavemente, y tapas nuevamente la olla, más o menos de 5 a 7 minutos ya casi estarán las papitas, ahora agrega lo último, la coliflor y el pimiento. Acá rectifica el sabor, recuerda, la papita se lleva parte de la sal, vas mezclando y terminas de cocinar las papitas. 3 minutos y ya.