Biscotti Canestrelli della Liguria 🇮🇹 Galletas italianas

Name: Biscotti Canestrelli della Liguria 🇮🇹 Galletas italianas
Yield: 60 galletitas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 🇮🇹 100 g harina /farina; 🇮🇹 100 g fécula de papa /fecola di patate; 🇮🇹 2 yema duras/tuorli sodi; 🇮🇹 130 g manteca /burro; 🇮🇹 60 g azúcar glass /zucchero semolato; 🇮🇹 Cáscara rallada un limón/buccia di un limone grattugiato; 🇮🇹 1 cdta extracto vainilla/ vaniglia un cucchiaio di estratto; 🇮🇹 Pizca de sal /pizzico di sale; 🇮🇹 Azúcar glass extra/zucchero a velo per guarnire

Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Como suele suceder con cada receta tradicional, existen diferentes versiones de "canestrelli", además de las variantes según las regiones de Italia. Son especialmente tradicionales en Piamonte y Liguria.
Esta receta tiene la particularidad de llevar yema de huevo duro y fécula de #papa
Se hacen con forma de pequeñas flores, por ejemplo margaritas, y llevan un agujero en el centro.
"caratteristica forma di fiore con bucato al centro"

Biscotti Canestrelli della Liguria 🇮🇹 Galletas italianas

Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Guardada

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Ingredientes

2 horas

60 galletitas

🇮🇹 100 g harina /farina
🇮🇹 100 g fécula de papa /fecola di patate
🇮🇹 2 yema duras/tuorli sodi
🇮🇹 130 g manteca /burro
🇮🇹 60 g azúcar glass /zucchero semolato
🇮🇹 Cáscara rallada un limón/buccia di un limone grattugiato
🇮🇹 1 cdta extracto vainilla/ vaniglia un cucchiaio di estratto
🇮🇹 Pizca de sal /pizzico di sale
🇮🇹 Azúcar glass extra/zucchero a velo per guarnire

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Poner a hervir los huevos con agua fría. Contar 7 minutos desde que comenzó a hervir.
Dejar enfriar. Separar las yemas de las claras. (Las claras se pueden usar para ensaladas, tartas, empanadas, etc.)
Mientras tamizar la harina con la fécula y la sal. Reservar.
2

Cremar la manteca con el azúcar. Agregar la ralladura de limón y el extracto.
Con ayuda de un colador de metal, comprimir las yemas a través de este, sobre la mezcla de manteca.
3

Incorporar los secos y mezclar bien hasta obtener una masa agradable.
Llevar a la heladera tapada por aproximadamente 20 minutos.
4

Enharinar mesada y palote ligeramente. Estirar con palote con espesor de 6 mm. Los cortantes típicos para estas galletas suelen ser de 3 o 4 cm.
Cortar con cortante y hacer círculo en el centro, si es que el cortante ya no lo trae. Para esto se puede recurrir a un pico de manga de decoración.
Colocar sobre papel para horno.
5

Precalentar el horno a temperatura media.
Llevar placa con las masas cortadas a la heladera por 20 minutos.
Con la masa sobrante, volver a unir, estirar y cortar.
6

Llevar al horno por aproximadamente 15 minutos.
Dejar enfriar sobre rejilla.
7

Espolvorear con azúcar impalpable. Ayudarse con un colador para que quede mejor distribuida.