Proceso del curado en lomo de cerdo
Paso a paso
- 1
Tener nuestros ingredientes muy bien pesados y nuestra mise en place.
- 2
Lo primero será con ayuda de un cuchillo quitar la grasa que tenga la carne.
- 3
Juntar la sal y el azúcar en un recipiente.
- 4
Se pondrá una cama de sal y azúcar, después encima la carne y tapar muy bien la carne con la sal y azúcar.
- 5
Cubrir el recipiente con plástico vitafil.
- 6
Llevar a refrigeración y ponerle algo de paso, estará en el refrigerador por 24 hrs.
- 7
Al día siguiente sacar la carne del refrigerador, retirar toda la sal que tenga y reversar.
- 8
Todas las especias que tengamos enteras las molemos hasta tener todo muy fino.
- 9
Juntar todas las especias y con esa mezcla tapar toda la carne.
- 10
Una vez muy bien tapada, la ponemos en nuestro papel de estrasa y amarramos, otra opción es colgar la carne con el hilo choricero sin que le dé luz.
- 11
Una vez en el papel de estrasa, poner en la bolsa y llevar a refrigeración donde no le dé luz. Estará ahí por aproximadamente 2 semanas.
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