Mezclar el azúcar y la sal. Colocar plástico film en un recipiente, hacer una cama de sal, colocar la carne, cubrir con el resto de la sal y sellar con plástico film.

Colocar algo pesado encima y refrigerar por 24 horas.

Pasadas las 24 hrs, sacar del refrigerador, limpiar la carne, secarla y reservar.

Mezclar todas las especias, cubrir la carne con las especias. Colocar la carne en el papel de estraza, envolver y amarrar con el hilo.

Colocarlo en una bolsa de tela y meterlo en el refrigerador, dejar por al menos 2 semanas antes de utilizar.