Revolvemos el azúcar con la sal y en un charola ponemos una cama de sal y luego el lomo, tiene que quedar perfectamente cubierto de sal, refrigeramos por 24 hrs tapando con papel film. Esto es para que saque todo el jugo.

Después de las 24 hrs sacamos el lomo y limpiamos todo el exceso de sal. Hacemos una mezcla con todos nuestro ingredientes secos hasta que queden en polvo. Y con el papel deztraza hacemos una cama de condimentos y luego ponemos nuestro lomo haciéndole otra costra, envolvemos y metemos en la bolsa de tela.

Podemos colgarlo o refrigerar lo, en 2 semanas estará listo para prepararlo como gustes.