Lomo curado de cerdo

Name: Lomo curado de cerdo
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 g lomo de cerdo; 250 g sal gruesa; 50 g azúcar; tomillo seco; orégano seco; paprika; ajo en polvo; pimienta negra; semillas de cilantro; hilo choricero

Cinthia Martinez @cinthiamartinez

#lomoclase

Lomo curado de cerdo

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Ingredientes

2 días

4 raciones

250 glomo de cerdo
250 gsal gruesa
50 gazúcar
tomillo seco
orégano seco
paprika
ajo en polvo
pimienta negra
semillas de cilantro
hilo choricero

Paso a paso

2 días

1

Pesar todos los ingredientes para tenerlos ya listos
2

Cortar el lomo en 3 o 4 pedazos, en un bowl mezclar la sal y el azúcar
3

Poner plástico film a un molde hondo, colocar una capa gruesa de sal, colocar la carne y tapar con el resto de sal muy bien, envolver en film, poner algo pesado encima y refrigerar 24 horas
4

Retirar el lomo de la sal, secar la carne y retirar restos de sal en ella
5

En un bowl, moler muy bien las especias o si son en polvo todas, solo mezclarlas muy bien
6

Empanizar los filetes de lomo con esa mezcla, envolver en papel estrasada, amarrar con el hilo choricero, envolvemos en una bolsa de tela y refrigerar por lo menos una o dos semanas para poder ocuparlo