Cortaremos la grasa de nuestro trozo de carne, haremos una mezcla de sal y azúcar donde entroducieremos nuestra carne, debe estar completamente cubierta de sal y Azúcar, le colocaremos algo pesado, encima, dejaremos reposar 24 hrs en el refrigerador, al día siguiente lo sacaremos de la mezcla de sal, enjuagaremos en el chorro de la llave y sacaremos nuestra carne, molestemos nuestras especias hasta que sean polvo

Haremos una costra con nuestras especias, las meteremos en el papel estraza, dentro de varios pliegos para que no le pegue la luz, dejaremos en el refrigerador por dos semanas y listo