Mezclamos la sal y el azúcar
Colocaremos una cama de ella en un recipiente, encima la carne y posteriormente cubrimos con la misma mezcla de sal, envolvemos en plástico film y dejamos reposar 24 hrs en el refrigerador

Hacemos una mezcla de las demás especias y la untamos en toda nuestra carne

Teniendo la carne cubierta, la envolvemos en papel de estrasa y la amarramos con hilo choricero, posteriormente la metemos en una bolsa de tela y la dejamos reposar en el refrigerador