Tener todos los ingredientes listos

Mezclar la sal con el azúcar

Lavar el lomo y en un recipiente poner de base la mezcla de sal con azúcar, poner el lomo y cubrir con el resto de la mezcla muy bien, tapar con plástico film y refrigerar por un día

Ya que haya pasado un día lavar muy bien la carne para quitar todo el exceso de sal

Empanizar el lomo con las especias

Cubrir con papel estraza y un trapo, dejarlo 2 semanas en el refrigera