Lavar y hervir la acelga y la espinaca. Yo las lavo así como están las pongo en la olla. Con el agua que le quedó de la lavada. Que apenas marchite un poco para no quitarles las propiedades.
Reservar y cuando estén fríos escurrir.

Cortar en pequeños cubitos la cebolla, el morrón y el ajo con un poquito de sal para que sude la cebolla.

Saltear en una cucharada de aceite la cebolla, el morrón y el ajo. Cuando estén cocidos agregar la acelga y espinaca previamente picada (lo más chiquito que puedan). Mezclar y agregar la nuez moscada, un puñadito de sal, la pimienta y el orégano.
Y dejarlo cocinar a fuego corona unos minutitos y apagar.

En un bol batir 4 huevos, agregarle 3 o 4 cucharadas de queso rallado parmesano y las fetas de jamón cortadas en cuadraditos. Incorporar el relleno que ya preparamos y mezclar.

Por último, pasar todo al sartén (a fuego corona) con un chorrito de aceite como para que no se pegue y se dore y entretapar. Dejar unos minutos, ir revisando que se despegue y vaya quedando doradita. Darla vuelta y hacer lo mismo.
Servir😊
Yo me la llevé en la viandita con una presita de pollo a la parrilla.
Más sano imposible!