Vamos a usar la mandarina y su cáscara. Le sacamos las semillas y procesamos todo en una licuadora o con mini pimer hasta que esté todo disuelto

Agregamos los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla, puede ser a la licuadora, y volvemos a mezclar todo

Una vez que eso está todo mezclado pasamos a un bowl y agregamos de a poco la harina en lo posible tamizada para que no se formen grumos, e incorporamos con movimientos envolventes

Metemos a horno por aproximadamente 50 - 55 minutos.
Para verificar que esté bien cocido metemos palillo o cuchillo y si sale limpio ya está listo. Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Miren el colorcito de este budin, no saben el aroma que tiene!! Es rápido y rico 🥰