Abrimos el aguacate. A poder ser, que esté un poco maduro. No demasiado porque luego se ponen oscuros, pero si están muy verdes tendrá peor sabor. Que esté en su punto justo. Yo los cojo con antelación para que maduren en casa, así voy controlando el grado de maduración para luego usarlo en la receta.

Incorporamos los dátiles tras haber estado toda la noche a remojo y ya están blanditos. Ponemos la parte cremosa de la leche de coco (para ello meto la leche en la nevera el día anterior, así se solidifica esta parte y es más fácil extraerla. En la parte baja quedará el agua y en la superficie queda esto que es lo que nos interesa. El agua la guardamos para otras elaboraciones). Incorporamos también unas gotas de extracto de vainilla, una pizca de sal y el cacao en polvo. Trituramos

Nos aseguramos que no queden grumos y cuando esté bien cremoso lo probamos. Este, así tal cual, está muy bueno, pero si queréis subirle un poco el dulzor le incorporamos un poco de sirope de ágave para intensificar un poco el dulzor. ¡Ya veis, en menos de 5 minutos tenemos lista nuestra crema de chocolate y aguacate.! Si no queréis hacer helados individuales, una vez hecha la crema, lo metéis así en la nevera, esperáis a que se refrigere bien y queda un postre delicioso.

3º Rellenando poco a poco los moldes, metemos los palitos y terminamos dándole unos golpecitos para que se asiente bien la crema en el molde.
La verdad es que, la crema esta, así, simplemente, está riquísima... para comérsela a cucharadas. Pero helada y recubierta con el chocolate y los frutos secos, va a estar... ya veréis qué buenos.

Vamos con la cobertura de chocolate. Ponemos chocolate para postres en un cazo. Lo podéis hacer también en el microondas. Dándole toques hasta que se derrita por completo, pero yo lo haré al fuego. Entonces, ponemos una cucharada de aceite, yo le pongo aceite de oliva, tenía miedo que le diera sabor fuerte pero no, no se nota para nada, si lo preferís, podéis usar aceite de girasol o aceite de coco, pero yo, teniendo el aceite de oliva aquí, en España...

Ya ha endurecido la crema de aguacate y chocolate y los bañaremos en el chocolate. El chocolate fundido lo echamos en un recipiente en el que quepa el helado verticalmente, Podéis echar bastante chocolate, que os de bien para bañar el helado porque, aunque sobre, yo lo que hago es ponerlo sobre un papel de horno, así, cuando está aun líquido, lo guardas en la nevera y cuando tengas que volver a reutilizarlo, lo volvemos a fundir y listo. No vais a desperdiciar chocolate.