En un bol ponemos la harina, yo siempre la tamizo, sobre los bordes esparcimos la sal, en el medio hacemos un hueco y agregamos el azúcar y la levadura, añadimos parte de la leche tibia y dejamos apenas un poquito hasta que veamos que la levadura forma como burbujitas. Comenzamos a mezclar de a poco y vertemos el resto de la leche fijándonos que la masa no quede muy chirla. Depende de la harina puede llevar más o menos líquido.

Añadimos el huevo y la manteca derretida que debe estar tibia. Formamos un bollo y bajamos a la mesada. Solo amasamos apenas hasta que no se nos quede pegoteado. Si es necesario agregamos poquito más de harina. Dejamos el bollo en un bol, lo tapamos con film o con un paño y dejamos reposar en un lugar tibio, entre 30 minutos y una hora.

Cuando está lista la masa, estiramos en forma rectangular, que quede fina. Con la manteca pomada pintamos toda la masa.

Tip: para que la manteca quede pomada tiene que estar al menos dos horas fuera de la heladera. Si hace mucho frío será necesario más tiempo. O sino se le puede dar toques de 10 segundos al micro fijándonos que no se derrita.

Preparamos la mitad del azúcar rubia (o la que vayan a usar) con la canela. Y esparcimos sobre la mitad de la masa. En el caso que vayan a hacer solo con canela usan todo el azúcar y el doble de canela.

Luego mezclamos cacao con resto del azúcar y esparcimos sobre la otra mitad.

Comenzamos a arrollar y cortamos donde termina la primera mitad. Luego arrollamos el otro lado.

Así salen dos rollos y quedaran rolls de tamaño pequeño. Si los quieren grandes enrollan todo el rectángulo de masa y quedarán unos rolls bien grandes. Luego cortamos más o menos de un centímetro de ancho.

Los disponemos sobre placa con papel manteca. Y los dejamos reposar tapados con un paño cerca del horno tibio por media hora más. Se pueden poner cerca uno del otro, ya que luego de cocidos se separan bien. Luego del reposo los llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados. A mí me llevaron media hora. Pero cuando estén apenas dorados encima ya estarán.

Los dejamos enfriar y luego los separamos. Si usan papel manteca no es necesario enmantecarlo, además la masa tiene bastante manteca y será fácil retirar del papel.