Piquen la acelga finamente para luego batirla con los huevos. Agreguen condimentos y sigan batiendo.

Agreguen unas gotas de aceite al sartén para que no se pegue y pónganlo en fuego mínimo. Cuando esté caliente agreguen la mezcla de acelga.

Cuando vean que los bordes comienzan a cocinarse agreguen el queso cortado muy fino. Recomiendo que sea muzzarella o de máquina pero pueden agregar queso crema también. Sobre el queso agreguen el atún y tapen el sartén por unos 3 minutos. Siempre a fuego mínimo.

Para la última parte van a comenzar a enrollar lo. Háganlo despacio con una espátula y no se apuren. Cada vez que enrolle manteganlo unos segundos para que en enrollado mantenga la forma.

En el caso de que el atún se salga de los bordes agreguen por arriba. Hagan todo esto despacio. No se preocupen que el arrollado no se va a quedar sin atún. Cuando acaben de enrollarlo apagen el fuego y dejen reposar unos minutos.

Luego pase lo a un plato a gusto. No traten de cortar rodajas si está muy caliente por que se puede desarmar.