Mezclar la sal y el azúcar, poner plástico film en un recipiente después poner una capa los ingredientes mezclados, poner la carne, poner otra capa con los ingredientes mezclados, poner el plástico film y meter la refrigerador con algo pesado encima dejandolon por 24 horas.

Ya que haya pasado el lapso de tiempo sacar el lomo y lavarlo con agua para retirar la sal y el azúcar. Mezclar en un recipiente el resto de los polvos y mezclar muy bien.

Cubrir todo el lomo con los polvos mezclados, cubrir con papel de estraza y guardarlo en la bolsa de tela en el refrigerador durante 2 semanas.