Masa: hacer una corona con los secos, agregar Marsala, vinagre y el huevo. Formar un bollo suave y llevar al frío 30'-60'. Luego del reposo estirar con palote o pastalinda, hasta lograr espesor de 1 mm. Cortar cuadrados de 10x10. Envolver los moldes y freír.
Moldes: yo uní 2 corchos c/un palillo. Pero podes cortar un cabo de madera de escoba de 10 cm o comprar los moldes en casas de repostería.

Relleno: mezclar la ricota con la ralladura y el azúcar. Si te gusta cremosa batila con máquina y lograrás una textura símil queso blanco. Al final agregar el chocolate, reservar hasta rellenar. Hay que rellenar cuando los vas a comer, porque sino la masa se humedece y no quedan ricos. Podes espolvorear con azúcar impalpable, agregar pistachos, almendras, nueces picadas.