Pelar, cortar en cascos gruesos, cocinar en agua con sal, retirar el agua y pasar a otra olla. Agregar la mantequilla y el queso holandés, luego mozzarella.

Añadir la leche, el queso roquefort y el costeño. Dejar a fuego lento hasta que se derritan los quesos. Mezclar un poco. Servir y esparcir el queso parmesano por encima.