En primer lugar, cortamos los cuartos traseros de pollo en tres trozos cada uno y los ponemos en un bol. Seguidamente, le picamos nuez moscada, pimienta negra y un poco de sal.

A continuación, mezclamos bien con las manos y dejamos macerar durante diez minutos en el frigorífico.

Mientras tanto, picamos la cebolla, el pimiento y cascamos los dos dientes de ajo gruesos.

A continuación, ponemos una cazuela baja en el fuego, le añadimos las diez cucharadas soperas de aceite de oliva, los cuatro dientes de ajo pequeños y dejamos calentar el aceite.

Una vez caliente el aceite, añadimos los trozos de pollo y los dejamos durante unos tres minutos en esa posición para de frían bien con el fuego muy bajo.

Pasados los tres minutos, cogemos una pinzas y le damos la vuelta por el otro lado a los trozos de pollo y los dejamos otros tres minutos.

Pasados los tres últimos minutos, retiramos los trozos de pollo y reservamos en un plato.

En los mismos juegos del los trozos de pollo y los cuatro dientes de ajo pequeños ya fritos.

Añadimos la cebolla picada, el pimiento picado, los dos dientes de ajo cascados, el perejil deshidratado, el limón negro, la hoja de laurel, sal fina y todas las especias.

Removemos bien, le añadimos el vinagre banco, volvemos a remover y dejamos cocinar durante un par de minutos removiendo de vez en cuando hasta que se evapore el acidez del vinagre.

Pasados el par de minutos y veamos que no se nos agarra a la garganta el acidez del vinagre.

Le añadimos la cucharada sopera de miel y un chorrito de agua.

A continuación, removemos bien con una cuchara de madera y dejamos que se caramelicen la miel y el vinagre removiendo de vez en cuando durante unos dos minutos.

Pasados los dos minutos, le añadimos los 180 gr de tomate frito casero y removemos un poco.

Seguidamente, le añadimos el resto del agua y volvemos a remover un poco.

A continuación, le volvemos a poner los trozos de pollo y los jugos que nos hayan quedado en el plato. Le damos unos meneos a cazuela y dejamos cocinar durante cuatro minutos sin tocar los trozos de pollo en la posición que los hemos puesto.

Pasados los cuatro minutos, le damos la vuelta por el lado a los trozos de pollo.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante otros cuatro minutos.

Pasados los cuatro minutos, destapamos la cazuela de nuevo.

A continuación, espolvoreamos con el orégano.

Removemos suavemente para que se integre en el escabeche.

Volemos a tapar la cazuela y dejamos cocinar otros tres minutos.

Pasados los tres minutos, retiramos la cazuela y listo..