Pincho de Ensaladilla de Gulas
Para explicar el significado de las Gulas, es necesario hacer referencia a las angulas, éstas son las crías de las anguilas, es una joya gastronómica y todo un manjar, ya que su dificultad de pesca eleva su coste de mercado.
Las angulas viven en agua dulce y para desovar viajan desde los ríos hasta el mar Caribe, donde desovan, cada ejemplar hace una puesta de entre 500.000 y 4.000.000 de huevos y nacen las angulas, que inicialmente tienen un milímetro escaso de longitud y que inician, a millones, el largo viaje de once meses de duración, de vuelta hasta los ríos europeos donde viven de adultas.
Éste proceso se descubrió recientemente, el siglo pasado, arrojando luz sobre un enigma existente hasta ese momento sobre el verdadero origen de las anguilas, de las que en los ríos donde habitaban no se encontraban huevos de estos peces.
Cuando alcanzan la desembocadura miden de 5 a 7 cm. y tienen un grosor de unos 2 mm, y es allí, antes de iniciar su ascenso por el cauce del río, donde son pescadas, el aumento de la demanda y la posible reducción de ejemplares, motivó que se iniciasen las investigaciones para crear un sustitutivo para cubrir la demanda. Así nació la Gula es japonés y su salida al mercado se produjo en 1991, se trata de una técnica gastronómica milenaria que elabora una masa a base de la carne de lomo de pescado blanco, que una vez picada y lavada, constituye un alimento a partir de proteínas puras y carente de grasas.
Pincho de Ensaladilla de Gulas
Para explicar el significado de las Gulas, es necesario hacer referencia a las angulas, éstas son las crías de las anguilas, es una joya gastronómica y todo un manjar, ya que su dificultad de pesca eleva su coste de mercado.
Las angulas viven en agua dulce y para desovar viajan desde los ríos hasta el mar Caribe, donde desovan, cada ejemplar hace una puesta de entre 500.000 y 4.000.000 de huevos y nacen las angulas, que inicialmente tienen un milímetro escaso de longitud y que inician, a millones, el largo viaje de once meses de duración, de vuelta hasta los ríos europeos donde viven de adultas.
Éste proceso se descubrió recientemente, el siglo pasado, arrojando luz sobre un enigma existente hasta ese momento sobre el verdadero origen de las anguilas, de las que en los ríos donde habitaban no se encontraban huevos de estos peces.
Cuando alcanzan la desembocadura miden de 5 a 7 cm. y tienen un grosor de unos 2 mm, y es allí, antes de iniciar su ascenso por el cauce del río, donde son pescadas, el aumento de la demanda y la posible reducción de ejemplares, motivó que se iniciasen las investigaciones para crear un sustitutivo para cubrir la demanda. Así nació la Gula es japonés y su salida al mercado se produjo en 1991, se trata de una técnica gastronómica milenaria que elabora una masa a base de la carne de lomo de pescado blanco, que una vez picada y lavada, constituye un alimento a partir de proteínas puras y carente de grasas.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por cocer el huevo, lo dejamos 10 minutos, lo sacamos una vez hecho y dejamos que se vaya enfriando. Abrimos el paquete de Gulas para que se vayan descongelando
- 2
Cocemos ahora los langostinos que teníamos crudos y congelados, simplemente los echamos y cuando vuelva a hervir el agua los sacamos y ponemos en agua fría junto con el huevo para que pierdan temperatura
- 3
Tenemos el Chatka que cortamos en trocitos pequeños y los pasamos a la picadora, trituramos y el resultado lo pasamos a un bol
- 4
Una vez pelados fileteamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén junto con las guindillas, una vez conseguido los retiramos y reservamos
- 5
En el mismo aceite salteamos las Gulas, les damos un par de vueltas para que se impregnen del aceite, salamos y retiramos, dejamos que enfríen un poco y los pasamos a la picadora, trituramos y pasamos al bol en donde está el Chatka
- 6
Retiramos ya fríos el huevo y los langostinos, pelamos todo, reservamos el marisco y el huevo lo picamos, agregamos a los ingredientes del bol
- 7
Vamos a hacer nuestra salsa con los ingredientes arriba especificados, removemos hasta que todo se integre
- 8
Mezclamos los ingredientes del bol, echamos la salsa y removemos hasta que obtengamos una ensaladilla, cubrimos con film transparente y la dejamos en el frigorífico
- 9
Vamos a dedicarnos a las rebanadas de pan las cuales cortamos a 2 ctms de grueso y las metemos en el horno hasta que se doren, las sacamos y dejamos que se enfríen, una vez frías y con la ayuda de una cuchara vamos llenando cada rebanada con nuestra ensaladilla
- 10
Sobre la ensaladilla depositamos Gulas al gusto y un langostino por rebanada, repartimos algún ajo y el resto de las Gulas las depositamos en la misma bandeja junto con el resto de ajos y las guindillas, regamos con el aceite de haberlas salteado, espolvoreamos con perejil picado y ya podemos degustar los pinchos
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