Cannoli sicilianos
Los cannoli, plural de la palabra del italiano: cannolo—que significa: pequeño tubo— son uno de los dulces más típicos de la región de Sicilia.
Aunque originariamente se preparaban sólo en carnaval, hoy en día se consumen durante todo el año, y en toda Italia —y parte del extranjero—.
He descubierto varías muestras filmográficas y literarias —en las que el mundo italiano es protagonista—, donde este dulce es recurrente. Tanto en El Padrino como Los Soprano, sus protagonistas mencionan este dulce, o bien lo compran antes o después de algún asesinato; gracias a Andrea Camilleri y a su comisario Montalbano, llegas a oír el mar romper en su Vigata inventada y a oler este delicioso postre …. Y con de Giovanni, no tienes más opción que hacerte con la receta y disfrutar de Los Bastardos, mientras los comes.
(* originariamente los cannoli siciliani son cañas de masa frita aromatizada con vino Marsala, rellena de una crema de ricotta con frutas escarchadas… yo me he tomado ciertas libertades, acomodándolo con lo que hay en casa.)
Cannoli sicilianos
Los cannoli, plural de la palabra del italiano: cannolo—que significa: pequeño tubo— son uno de los dulces más típicos de la región de Sicilia.
Aunque originariamente se preparaban sólo en carnaval, hoy en día se consumen durante todo el año, y en toda Italia —y parte del extranjero—.
He descubierto varías muestras filmográficas y literarias —en las que el mundo italiano es protagonista—, donde este dulce es recurrente. Tanto en El Padrino como Los Soprano, sus protagonistas mencionan este dulce, o bien lo compran antes o después de algún asesinato; gracias a Andrea Camilleri y a su comisario Montalbano, llegas a oír el mar romper en su Vigata inventada y a oler este delicioso postre …. Y con de Giovanni, no tienes más opción que hacerte con la receta y disfrutar de Los Bastardos, mientras los comes.
(* originariamente los cannoli siciliani son cañas de masa frita aromatizada con vino Marsala, rellena de una crema de ricotta con frutas escarchadas… yo me he tomado ciertas libertades, acomodándolo con lo que hay en casa.)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Un bol grande mezclamos la harina, el vinagre, el vino, el azúcar, la canela, la sal, el cacao, el huevo y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Integramos los ingredientes, amasando hasta formar una masa manejable y nada pegajosa. Formamos una bola y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
- 2
Mezclamos el requeixo con el azúcar y batimos hasta que se forme una crema. La dividimos en tres partes iguales, para los distintos sabores: de naranja confitada, de chocolate y de pistacho.
- 3
Cortamos la naranja confitada en trocitos pequeñitos y la incorporamos a la crema de requeixo; reservamos un poco de naranja para decorar.
- 4
Hacemos los mismo con el chocolate y con los pistachos. Y guardamos todo en la nevera hasta el momento de utilizarla.
- 5
Regresando a la masa: transcurrido el tiempo, y sobre una superficie enharinada, extendemos la masa con ayuda de un rodillo. Dejándola de 2 o 3 mm, aproximadamente. Con un molde de 12 cm de diámetro cortamos las porciones de la masa. (Retiramos los recortes, volvemos a amasar y repetimos la operación).
- 6
Envolvemos los moldes con las porciones de masa y utilizamos un huevo batido a modo de pegamento para cerrarlas.
En una sartén con abundante aceite, los freímos por tandas y por ambos lados.
Cuando estén fríos, retiramos los moldes metálicos, y comenzamos con el relleno.
- 7
Introducimos las distintas cremas en mangas pasteleras y rellenamos por ambos lados.
- 8
Decoramos los cannoli siciliani con la naranja, con chocolate y con pistachos por cada lado y espolvoreamos con azúcar glass.
- 9
A disfrutar!
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