Presentación del "blat picat"(maíz seco picado) y els "fesols" (habichuelas)

Dejar a remojo el blat y els fesols, al menos 8 horas.

Escurrir.

Los ingredientes (falta la patata, el frasco de hierba buena y el de colorante).

Olla honda con 3 litros de agua al fuego, poner el maíz y las habichuelas a fuego alto. NOTA.- en total serán 3 horas de cocción y la sal la pondremos en la última media hora.

Preparamos las acelgas. Les quitamos la punta de cada tallo,

Hacemos unos cortes amplios y las dejamos en el agua con un chorrito de vinagre.

Después, escurrirlas y reservar.

Preparamos las pencas de alcachofas. Les quitamos los hilos de las esquinas longitudinales y también ambas puntas transversales.

Las frotamos con sal gruesa y las cortamos en trozos de 4-5 cm.

En un cazo con agua, ponemos a cocer las pencas, durante unos 20 min. así sueltas la amargor que llevan con ellas.

Pelamos y cortamos a daditos pequeños la carlota.

Limpiamos con agua la carne.

Cuando empiece a hervir el agua de la olla, vertemos 4 cucharadas soperas (4 c/s) de aceite de oliva. Seguir con el fuego alto.

Pasada media hora, añadimos la carne y la morcilla de carne.

Damos el toque de colorante o azafrán. Lo dejamos a fuego medio a partir de romper el punto de ebullición.

Escurrir las pencas.

Trocemos en pequeño las acelgas.

Cuando lleves una hora, añades todas las verduras, menos la patata (ésta sólo en la última media hora).

Añadimos 1/2 litro de agua.

Dejamos a fuego alto, hasta que empiece a hervir.

Bajamos el fuego a medio bajo y ponemos la tapadera medio abierta.

Cuando lleves 2,50 horas, `pones la sal. Vas probando y rectificando de nuevo, hasta saborearla en su punto (ni salada ni dulce)

Pelas y troceas en pequeño la patata.

Añades las patatas.

Añades la "pizca" de hierba buena, sin pasarse.

A las 3,00 horas, lo tienes todo cocido. Apagar y dejar reposar.

Si te ha quedado demasiado caldoso (no creo) puedes servir con menos caldo. Emplatar y comer en caliente.