Cortar la cebolla en cuadros y sofreír con el ajo, pasados unos 5 minutos añadimos los pimientos (previamente pelados y cortados) añadimos las hierbas y dejamos unos minutos.

Añadimos la salsa napolitana (decidí comprar una Casera para que fuera más simple, pero también puedes triturar muchos tomates y preparar tu propia salsa) continuamos agregando las hojas de espinaca y algunos trozos de tocino no todos.

Incorporamos sobre la mezcla algunas Lonjas de queso mozzarella y los huevos (uno por uno)

En este caso yo cubrí con papel aluminio para que se cocinaran los huevos, esto ya depende del gusto personal. Pasados unos minutos agregué parmigiano, trozos de tocino, perejil.

Al momento de servir puse un aguacate en rodajas, sal, y más queso parmesano.. casi que infaltable acompañar con un buen pan.