Enjuagar los alcauciles y quitarles las hojas del tallo y las primeras hojas que lo recubren. Los ponemos a cocinar al vapor, a mi me llevó unos 35 minutos hasta que los noté tiernos pinchando con un cuchillo.

Para preparar la vinagreta ponemos el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, mostaza, pimienta, sal, miel y mezclamos hasta integrar.

Cuando los alcauciles están fríos lo que se hace es ir sacando hoja por hoja, se moja en la vinagreta y se raspa con los dientes o con una cucharita la carnecita que tiene del lado de adentro. Es muy poca cosa lo que tiene cada una. Por eso digo que es medio engorroso comerlo. Cuanto más al centro vamos llegando, más tiernas son las hojas y casi que se comen enteras. Pero cuidado porque cada una tiene una espinita en la punta que hay que sacar.

Por último se llega al corazón que es lo más preciado del alcaucil y con la parte que se prepara una torta. Claro que se necesitan varios alcauciles para preparar una, mínimo 10. Pero bueno, probé este vegetal y ya tengo la experiencia de saber cómo es.
Que disfruten!