Elaborar nuestra mise en place.

Comenzar elaborando la panna cotta, para ello licuar la leche de coco, el azúcar y la crema para batir.

Llevar a fuego y mover constantemente. Hasta que comience a hervir.

En un recipiente colocar la grenetina y añadir agua hasta hidratarla muy bien.

Una vez comience a hervir nuestra mezcla, agregar la grenetina hidratada. Y comenzar a incorporar muy bien. Apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos.

Verter en los moldes de nuestra preferencia. Y llevar a refrigerar hasta que la mezcla tenga una consistencia más densa.

Para hacer el coulis, únicamente necesitamos licuar nuestro maracuyá con el agua y colarlo muy bien para que no tenga demasiadas semillas.

Llevar al fuego, agregar el azúcar y mezcal. Dejar que el alcohol se evapore y que la mezcla comience a hervir. Añadir nuestro slurry (maicena con un poco de agua). Y mezclar constantemente hasta conseguir una textura más espesa. Dejar enfriar antes de utilizar.

Para el montaje, colocar un poco de nuestro coulis de maracuyá en el fondo de un plato o tazón. En mi caso yo utilicé mi panna cotta partida en cubos pequeños. Decorar al gusto propio.