Lavar los pimientos, retirar las semillas y partirlos por la mitad. Remover las venitas. Picar los pimientos en cuadritos chiquitos. Pesar para saber el peso total.

En una olla, verter el aceite y calentar a temperatura media alta. Al estar caliente, añadir los pimientos, la sal y cocinar por dos minutos mezclando bien. Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Mezclar bien y cocinar removiendo de cuando en cuando los primeros 20 minutos. Bajar la temperatura y cocinar unos 20 minutos más. Si desean, pueden espesar un poco más, al gusto.

Recién apartado del fuego, rellenar los frascos. Cerrar la tapadera inmediatamente y colocar en la bandeja boca abajo por 24 horas.

Dar la vuelta y guardar una vez abierto en la nevera. Buen provecho.