Deja las lentejas a remojar al menos dos horas, con agua en la olla.

Quita el agua y aparta las lentejas. Pon la olla al fuego lento con aceite y echa el pimiento (y si quieres cebolla si te gusta).

Al cabo de unos dos minutos, cuando el pimiento esté hecho, añade el resto de las verduras y saltéalo todo junto.

Después de unos pocos minutos, 5 más o menos, y removiendo para que no se pegue, añade agua.

Añade sal, cúrcuma o jengibre, pimentón y chorizo (si se desea), cierra la olla y ponla al fuego 30 minutos.

Al cabo de 30 minutos y que la presión de la olla se haya ido, enplata y déjalo reposar 5 minutos antes de comer.

Ya tienes tus lentejas veganas o no, según el gusto de cada uno!