Brótola a la Crema de Roquefort

Name: Brótola a la Crema de Roquefort
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kg brótola (3 filets medianos); 5 papas medianas; 300 ml crema de leche para cocinar; 150 grs queso roquefort, picado; 150 grs queso fresco (cuartirolo), rallado; 3 cucharadas queso de rallar, para gratinar; 2 hojas laurel; 2 cucharadas manteca; 1 cebolla grande, picada en brunoise; 1 cda maicena; 1 cda sal gruesa; 1/2 vaso vino blanco; c/n Caldo de pescado (o verdura); c/n Nuez moscada

Derecho a Cocinar @righttocook

Buenos Aires

La brótola es, a mi gusto, uno de los pescados más sabrosos. Su filet es blanco, tirando a rosado claro hacia el centro, de carne generosa y delicada. Puede prepararse de varias maneras: a la plancha con aceite de oliva o frita en bastones (conviene pasar el filet previamente por pan rallado o harina, para evitar que se deshaga), o bien en la forma que les propongo en esta receta bien fácil.

Brótola a la Crema de Roquefort

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Ingredientes

1 kgbrótola (3 filets medianos)
5papas medianas
300 mlcrema de leche para cocinar
150 grsqueso roquefort, picado
150 grsqueso fresco (cuartirolo), rallado
3 cucharadasqueso de rallar, para gratinar
2 hojaslaurel
2 cucharadasmanteca
1cebolla grande, picada en brunoise
1 cdamaicena
1 cdasal gruesa
1/2 vasovino blanco
c/nCaldo de pescado (o verdura)
c/nNuez moscada
S&P c/n

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Paso a paso

1

Hervir agua en una cacerola grande con una cucharada de sal gruesa. Colocar la papas previamente peladas y cortadas en rodajas. Cocinar durante unos 10 minutos. Reservar.
2

Precalentar el horno a 180 grados. Lavar los filets de brótola y colocarlos en una fuente profunda para horno, con las dos hojas de laurel y salpimentar a gusto. Cubrir los filets a ras con el caldo de pescado (se consigue en cubitos en el Barrio Chino de Buenos Aires) y cocinarlos destapados en el horno durante 10 minutos.
3

Calentar la manteca en una sartén y saltear la cebolla. Agregar y desglasar el vino blanco en la sartén. Sacar los filets del horno y reservar el caldo.
4

Agregar a la sartén la crema de leche, el caldo de cocción de los filets, el roquefort y la maicena disuelta en un poco de leche fría. Mezclar la salsa una con cuchara de madera, rallarle un poco de nuez moscada y apagar el fuego.
5

Colocar las papas precocidas en la base de la fuente y cubrir con la salsa. Colocar los filets precocidos encima de las papas y cubrir con la salsa a ras. Espolvorear con el queso de rallar y con el queso fresco rallado. Gratinar a horno fuerte durante unos 10 minutos. Retirar la fuerte del horno, dejar reposar unos 3 minutos y servir.