Comenzaremos batiendo los huevos con el azúcar glass hasta unir todo, después integraremos la vainilla y continuaremos batiendo

Con la ayuda de un colador agregaremos los 60 gramos de harina y batiremos hasta tener el punto listón, después reservamos

Ahora batiremos las claras y le iremos agregando poco a poco y en forma de lluvia el azúcar hasta tener un merengue francés

Continuaremos agregándole un poco de la mezcla de yemas al merengue francés intercalando con los 130 gramos de harina pasador un colador y con la ayuda de una miserable integrar todo con movimientos envolventes

En una charola colocamos papel de estrella y vertemos la mezcla y esparcimos todo muy bien

Lo llevamos al horno a 190 grados por 20 minutos, no dejes que se dore ya que si se cuece mucho al momento de enrollar se partirá, ya debes de tener un trapo húmedo y con azúcar glass por encima, se saca del horno y se coloca en el trapo

Quitamos el papel estrella y enrollamos, dejamos reposar unos minutos en lo que hacemos la crema

Juntamos los ingredientes para la crema, en una olla colocaremos la mantequilla, azúcar, jugo de limón y dejaremos hasta que ropa el hervor, mientras batimos los 3 huevos a punto listón

Una vez tengamos los huevos batidos vamos a atemperar la mezcla agregando un poco de la mezcla hola a bowl ya que este atemperado agregaremos todo a la olla e reímos revolviendo hasta espesar

Desenrollamos el rollo y agregamos la crema y volvemos a enrollar con mucho cuidado

Pasamos al plato el cual vamos a presentar esparcimos azúcar glas por encima y las fresa, kiwis y listo a disfrutar