Hervir el calabacín durante unos 15/20 minutos. Una vez listo, escurrit y excavar por dentro. Cortar la pulpa en trozos, añadir los tomates cherry picados, el perejil, la sal, la pimienta y sofreír en una sartén con 1 diente de ajo, aceite y un poco de agua durante unos 10 minutos. Cuando la pulpa del calabacín está blanda, reducir a crema con una batidora.

Rellenar el calabacín con la crema y hornear durante unos 30 minutos. Terminar el plato con unos tomates cherry y una pizca de vinagre balsámico...y por qué no...también con una espolvoreada de queso rallado y copos de avena🤭