Limpiar los frijoles, quitar las piedras y cualquier basura. Yo le dejo los frijoles que vienen rotos, porque mi mamá me enseñó que sirven para espesar el caldo. Lavarlos, ponerlos en la olla express y cubrirlos con 6 tazas de agua. Dejar remojando 12 horas o con el truco rápido, que consiste en lavarlos, cubrirlos con el agua y llevar a ebullición. Ya que hirvió, se apaga el fuego y se deja reposar una hora, y están listos como con 12 horas de remojo. Preparar el resto de los ingredientes.

A los frijoles hidratados agregar la cebolla, ajo, epazote, aceite y las otras dos tazas de agua. No poner sal en este momento porque quedan duros. Cocer por 35 minutos a partir de que sube el tapón. Transcurrido el tiempo, dejar que baje el tapón, abrir la olla y verificar que estén bien cocidos. Agregar la sal y hervir por 5 minutos más para que se sazonen.

Servir recién hechos en plato hondo con el caldo, cebolla, cilantro y chile verde picados, o usarlos para acompañar el platillo de tu preferencia. Son mis favoritos, mi abuelo decía que en una casa mexicana no pueden faltar los frijoles y estoy de acuerdo.