Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor con un poco de agua, un chorrito de vino tinto y laurel. Los escurrimos, guardando el jugo de la cocción.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo muy picadito. Agregamos los mejillones sin su concha (reservamos algunos para aperitivo y también para decorar). Agregamos el arroz, damos unas vueltas hasta que el grano quede brillante, echamos el líquido de los mejillones y el agua.

Cocer a fuego medio 18mn. Apagar el fuego. Adornamos con algunos mejillones en su concha, dejamos reposar 5mn y listo para comer