Vamos a colocar la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl junto con la mitad de el azúcar y vamos acremar y reservamos por un momento

Picamos el chocolate y lo derretimos a baño maría ya que se haya derretido reservamos

Ahora en un bowl agregamos las claras de los huevo y vamos a hacer un merengue francés le agregaremos la otra mitad del azúcar

Ya que el chocolate esté a temperatura ambiente le agregaremos en forma de hilo el chocolate mientras batimos

Ahora iremos intercalando merengue, 1 yema de huevo y harina e integrarnos de forma envolvente los ingredientes y así seguiremos hasta acabar con todo

Engrasamos y enharinamos un molde yo estoy usando uno de 25 centímetros de diámetro, colocamos la mezcla y lo llevamos al horno a 180 grados por 25 minutos o hasta que introduzcas un palito y salga limpio

Juntamos los ingredientes el almíbar y en una bolla colocamos el agua y el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que hierva, una vez comience a hervir y apagamos el fuego

Vamos a hacer el ganache, juntamos nuestros ingredientes, agregamos la crema para batir al chocolate y llevamos al microondas en intervalos de 30 segundos y revolvemos hasta integrar bien todo cubrimos con vitalflim y reservamos

Vamos a empezar a ponerle la primera capa al pastel, para eso al primer disco le agregamos el almíbar y luego un poco de crema y esparcimos

Colocamos el segundo disco, un poco de almíbar y crema y así hasta terminar, después colocamos un poco de crema por todo el pastel para así hacer la capa recoge migas una vez terminado lo llevamos al refri por 30 minutos

Sacamos el refri y terminamos de colocar toda la crema y salimos muy bien

Colocamos la ganache por encima y dejamos que escurra por los bordes y cubrimos el centro, decoramos con los chocolates que hayas escogido y listo a disfrutar