Cortamos los puerros en rodajas pequeñas (quitar lo verde), lavamos bien y ponemos a cocer con el caldo hasta que estén tiernos.

Una vez cocinados, pasamos por la batidora. Mientras vamos cortando las setas en trozos pequeños y pochamos con los ajos en trocitos y un poco de sal. Reservar.

Limpiar y lavar bien los calamares y secarlos con papel absorbente.

Lo asamos a la plancha con 2 incisiones y las cabezas con un poco de sal y aceite.

En una taza poner aceite de oliva virgen y el pimentón, remover bien. Reservar.

Emplatamos con la crema de puerros en la base del plato, los calamares que habremos rellenado de las setas por encima, la cabezas adornando y el pimentón con el aceite por encima.