Poner en una sartén con abundante aceite, la cabeza de ajos.

Cuando esté caliente, añadir las patatas cortadas a rodajas.

Cuando las patatas estén fritas, las retiramos a la cazuela de barro.

Freímos las morcillas de cebolla y las retiramos a la cazuela de barro.

Freímos hasta dorar bastante, las costillas y la panceta y lo añadimos a la cazuela de barro.

Ponemos a hervir agua con aceite, sal, laurel y hierbas provenzales, y le añadimos azafrán.

Ponemos en un una sartén con un poco de aceite y sal, un por de tomate triturado.

Añadimos a la sartén, los garbanzos, puestos a remojo con bicarbonato la noche de antes.

Añadimos a la sartén, el arroz y lo sofreímos un par de minutos.

Añadimos el contenido de la sartén a la cazuela de barro.

Añadimos el caldo a la cazuela de barro. Las cantidad de caldo debe ser 1, 75 veces la cantidad de arroz.

Se distribuyen los ingredientes de manera uniforme por la cazuela de barro, poniendo la cabeza de ajos en el centro y las morcillas arriba.

Añadir unas rodajas de tomate natural en la parte de arriba.

Meter al horno preclaentado a 250°.

Cuando empiece a hervir el caldo, mantener 10 min.

Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 220° y hornear 10 minutos más.