Saltear en una sartén, con un chorrito de aceite, la cebolla picada, la zanahoria rallada, y los champiñones lavados y cortados en láminas. Salar.

Cortar los huevos por la mitad, y rellenar la carne, colocando en el agujero, parte del salteado, los huevos, y los pimientos cortados en tiras. Hacer presión para que entre lo que más se pueda, y luego coser bien el borde. Yo lo hice con una aguja gruesa e hilo choricero

Salarla por arriba. Colocar en una fuente o asadera aceitada, y pincelar con la mezcla de la manteca derretida, la mostaza y la miel. Condimentar encima con un poco de tomillo y provenzal (esto es a gusto, y las cantidades también). En la misma fuente, coloqué papas cortadas en cubos, para que se cocine todo junto

Llevar a horno fuerte, aproximadamente una hora. Cortar en rodajas, y servir caliente junto con las papas