Lo primero es adquirir una carne de ragout de cerdo de primera ya limpia. La troceamos un poco más si no queremos los tacos muy grandes. De todos modos va a quedar muy tierna.

La salpimentamos y la ponemos en la olla donde vamos a hacer el guiso con el aceite de oliva a fuego fuerte.

Mientras tanto preparamos el sofrito triturando los tomates, la cebolla, los ajos y los pimientos rojos y verdes. También le añadimos las almendras crudas y una rebanada mediana de pan de bollo. Con esto vamos a obtener una salsa enriquecida y más espesa. Y se la agregamos a la carne para que se vaya cocinando mientras se va poniendo tierna la carne poco a poco.

A continuación removemos y le añadimos todas las especias y las hojas de laurel. Las integramos removiendo de nuevo lentamente.

Transcurridos unos veinte minutos le incorporamos el vino tinto, el agua necesaria para cubrir el guiso y las patatas en trozos no muy grandes. Es el momento de ponerle la pastilla de caldo de carne.

Tapamos el guiso y a fuego medio esperamos a que se hagan las patatas y termine de ponerse tierna la carne.

Cuando haya reducido la salsa y todos los ingredientes estén en su punto, lo dejamos reposar unos cinco minutos antes de apagar el fuego y servir esta delicia de guiso. Buen provecho a todos.