Cortamos las berenjenas gruesitas, si queremos con piel o sin piel, depende del gusto de cada una.

Asidificamos las berenjenas, hervirlas de un lado y luego del otro, hasta que cambien el color. Que no se queden muy blanditas.
Por otro lado hacemos el provenzal. Mezclamos todos los ingredientes, ajo y perejil picados bien, jugo de limón, sal, pimienta y un poco de aceite para generar ese provenzal. Dejamos reposar y que se unan los sabores.

Dejamos enfriar las berenjenas y luego en un frasco limpio y esterilizado, vamos metiendo las berenjenas (ya frías) acomodándolas bien, y vamos poniendo ente ellas un poco de provenzal.

Luego de haber acomodado las berenjenas en el frasco, y puesto provenzal un poco por cada una de ellas, rellenamos con aceite de girasol 🌻 y en 10 min pronto para consumir, o dejamos en la heladera para consumir luego. ❤️🤭 espero que les guste y me manden foto que lo hicieron. 😍