Para nuestros bombones vamos a empezar llevando a baño María nuestro chocolate a una temperatura de 50°c

Una vez que esté derretido y a una temperatura de 50°c y proseguimos a llevarlo a baño María pero en agua fría para que temperemos el chocolate y nos quede a una temperatura de 28°c

Ya que nuestro chocolate este allá bajado su temperatura volvemos a llevar a baño María para que alcance una temperatura de 32°c. Ya que este a 32°c vamos a mover y vamos a darle unos golpes a nuestros bowl en nuestra superficie para retirar las burbujas de aire.

Y proseguimos a vaciar el chocolate al molde y retiramos el exceso

Ya que este sólido vamos a rellenar en este caso yo lo voy a rellenar de una compota de zarzamora con ayuda de una manga o bien de una cuchara pequeña como se acomoden más vamos a rellenarlos para después agregar otra capa de chocolate.

Dejamos enfriar y vamos a desmoldar y listoooo podemos disfrutar de estos deliciosos bombones de chocolate rellenos de una compota de zarzamora.