Poner 12h las alubias a remojo (Lavar la alubia ántes de nada)

Poner 2h las almejas en agua fría con mucha sal, lavar y escurrir

Cocer la alubia (12 minutos en la express) con 2 hojas de laurel, una vez cocidas echar sal

Abrir las almejas con una copa de vino blanco (100 ml)
Separar las que se van abriendo y guardar el caldo

Sofreír 1/2 cebolla, 1 pimiento verde y 3 dientes de ajo
Añadir 3 cdas de tomate natural, 1 punta de pimentón dulce y unos hilos de azafrán (diluidos en agua de las alubias) y arreglar de sal

Triturar el sofrito (añadir 1 docena de alubias para espesar) y añadir el resto de alubias (quitar un poco de agua de la cocción)

Hervir todo junto 5-6 minutos con 1 cdta de perejil y rectificar de sal
Incorporar las almejas y dejar reposar