Ponemos el aceite en la cocotte, salpimentamos la carne y enharinamos levemente. La ponemos en la cocotte y doramos, entonces añadimos la cebolla picada y los ibéricos, damos unas vueltas todo junto durante 5 minutos.

Ponemos los tomates, ya frito, agregamos el vino, sal, tomillo, y romero, dejamos evaporar unos minutos el vino.

Cubrimos de agua, agregamos las patatas troceadas, más tomillo y romero, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos hacer unos 45 minutos, sin destapar la cocotte, el líquido en ella no se consume, pasado este tiempo destapamos y tenemos a punto de servir, la carne y patatas tiernas y jugosas.