Salpimienta la carne y picamos la cebolla. En una sartén, con una base de aceite, la doramos con los ajos prensados. Cuando éste transparente, agregamos el tomate, dejamos cocinar un par de minutos, y añadimos la carne. Cuando la carne comience a estar hecha, añadimos las castañas en daditos (o en su defecto, las pasas prehidratadas).

Mientras, en una olla con agua, cocemos la pasta y escurrimos cuando esté al dente. Secamos pieza a pieza con papel absorbente.

Cuando la carne esté lista, le damos un par de golpes con la batidora, y la introducimos en una manga pastelera para que nos sea más sencillo el relleno.

Para el pesto, en el vaso triturador, ponemos todos los ingredientes, y trituramos hasta obtener la textura deseada.