Limpiamos el secreto de la grasa, que exceda.

En una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite de oliva. Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos en la sartén a fuego lento, añadir un chorrito de vinagre de Módena, y dos cucharada de agua. Por último a media cocción añadir una cucharada sopera de azúcar moreno. Hay que ir removiendo la cebolla.

Mientras se realiza la cebolla, en otra sartén ponemos aceite oliva y añadimos los 4 dientes de ajo laminados. Dorar y reservar. En la misma sartén colocamos el secreto ibérico y salpimentamos.
Cuando esté a punto de estar cocinado añadimos el romero, los ajos y la cebolla.