Pelar la calabaza, las patatas y el puerro, retirando las hojas verdes y la raíz, cortar en tiras finas y rehogar en una sartén con algo de aceite hasta que se ablanden.
Aparte, batir los huevos reservando uno y juntar con las hierbas picadas y la sal.

En un cuenco mezclaremos los huevos con las verduras, además de los guisantes, dejar reposar unos minutos. Lavar y cortar el calabacín en láminas finas de unos 5 centímetros de largo, entre lámina de calabacín y calabacín pondremos una de queso.

Pasar este San jacobo por huevo, el que habíamos reservado y el pan rallado, freír en aceite caliente hasta dorar, por último, cuajar las tortillas en una sartén bien caliente.

Se podrán cuajar tortillas ovaladas individuales o redondas que posteriormente fraccionaremos en triángulos y acompañar por los San jacobos.