Lavar y pelar el zapallo italiano, cortar en mandolina como tallarines (solo la parte dura, el centro que es blandito y con pepas lo guardo para otra receta)

A mí me gustan así, tal cual pero si quieres los puedes aliñar y poner en un plato

Para la salsa poner en licuadora la espinaca, el aceite el yogur, las nueces. El queso rallado. Gotas de limón. Chorrito de vinagre, sal, pimienta, ahí a gusto y licuar.

Se pone la salsa sobre los tallarines y encima los champiñones, queso rallado. Y a disfrutar.. almuerzo rápido en menos de 5 minutos