Poner en una sartén las coquinas y vino blanco. Abrir al vapor las coquinas durante 5-6 minutos. Reservar las coquinas. Trocear la merluza. Sazonar la merluza, espolvorear con tomillo.

Pasar por harina la merluza. Freír en una sartén la merluza, escurrir en papel absorbente. Reservar la merluza.

Pelar y picar la cebolla la cebolla y ajo. Sofreír en una cazuela la cebolla, ajo y perejil picado, añadir el avecrem, remover. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5 minutos. Añadir el caldo de las coquinas colado, remover. Añadir la merluza, remover. Dejar cocer la merluza durante 5 minutos.

Añadir las coquinas y agua, remover. Dejar cocer las coquinas durante 5 minutos. Retirar del fuego la merluza. Dejar reposar la merluza. Presentar en un plato llano la merluza acompañar con coquinas y papas cocidas, salsear con salsa. Servir.