En una olla a presión, añadimos las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva, los tres dientes de ajo y los trozos de jarrete.

A continuación, removemos con una cuchara de madera y rehogamos la carne durante unos tres minutos.

Mientras tanto, cortamos en daditos la cebolla, el pimiento verde y reservamos.

Pasados los tres minutos y veamos que la carne está perfectamente reahogada.

Le añadimos la cebolla, el pimiento verde, el perejil deshidratado, el tomillo deshidratado, sal y todas las especias.

A continuación, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Seguidamente, le ponemos la tapadera sin cerrar del todo y dejamos sudar durante tres minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, cogemos un rallador, y rallamos los tomates sin quitarles el agua y reservamos en un plato.

Pasados los tres minutos, le quitamos la tapadera a la olla.

A continuación, le añadimos el tomate rallado al guiso.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y removemos bien para levantar el fondo de la olla.

A continuación, la volvemos a tapar sin cerrar del todo y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego muy bajo. Hay que estar pendientes para que no se nos pegue al fondo de la olla porque estamos cocinando sin líquidos.

Pasados los diez minutos, le quitamos la tapadera a la olla.

A continuación, le añadimos los 1.200 ml de agua, la hoja de laurel y removemos bien.

Seguidamente, cerramos la olla del todo y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos veinte minutos.

Pasados los veinte minutos, retiramos la olla del fuego, descompresamos la olla y la abrimos.

Seguidamente, le añadimos los garbanzos bien escurridos y removemos un poco.

Por último, cerramos la olla de nuevo, la volvemos a poner en el fuego y dejamos cocinar otros veinte minutos.

Pasados veinte minutos, descompresamos, la abrimos y listo para servir.