Costillas de res confitadas acompañadas de una salsa de guaje con vino rosado
Receta hecha con diferentes técnicas.
Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca #contempo
Costillas de res confitadas acompañadas de una salsa de guaje con vino rosado
Receta hecha con diferentes técnicas.
Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca #contempo
Paso a paso
- 1
Hacer la mise en place
- 2
En coludo poner la mantequilla, el aceite y dejar que tome temperatura, una vez tomada, agregar la carne con los condimentos y dejarlo a fuego bajo por 30 minutos y retirar del fuego.
- 3
Poner las costillas en una charola y barnizar con un poco de aceite. Dorar por ambos lados y retirar del horno.
- 4
Para la salsa, poner a tatemar el ajo, el chile y el jitomate.
- 5
Una vez tatemados, licuar el guaje, sal, el chile, el tomate y el agua.
- 6
Posteriormente llevar a fuego la salsa y agregar el vino. Rectificar sabor el sabor y sacar del fuego.
- 7
Servir.
- 8
Extra: agregar la guarnición deseada, pueden ser zanahorias horneadas.
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