Mousse de piloncillo con glaseado espejo y jelly de tejocote, de

Name: Mousse de piloncillo con glaseado espejo y jelly de tejocote, de
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 250 gr crema Lyncott; 250 ml crema leche; 24 gr canela en raja; 200 gr piloncillo rallado o picado; 120 gr yemas; ml crema Lyncott; 100 gr pulpa de guayaba; 100 gr pulpa de tejocote; 40 gr azúcar; 12 gr grenetina; 150 gr chocolate blanco; 225 gr azúcar glass o refinada; 65 gr crema; 125 ml agua; 10 gr grenetina

Karla Itzel Torres Pérez @cook_28277413

Una deliciosa receta para disfrutar en familia. #G-402

Mousse de piloncillo con glaseado espejo y jelly de tejocote, de

Karla Itzel Torres Pérez @cook_28277413

Una deliciosa receta para disfrutar en familia. #G-402

Guardada

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Ingredientes

Mousse de piloncillo
250 grcrema Lyncott
250 mlcrema leche
24 grcanela en raja
200 grpiloncillo rallado o picado
120 gryemas
mlcrema Lyncott
Jelly de tejocote y guayaba
100 grpulpa de guayaba
100 grpulpa de tejocote
40 grazúcar
12 grgrenetina
Glaseado espejo
150 grchocolate blanco
225 grazúcar glass o refinada
65 grcrema
125 mlagua
10 grgrenetina

Guardada

Paso a paso

1

Mise en place
2

Batir las yemas con azúcar e hidratar la grenetina. Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y canela en raja.
3

Montar picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar. Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema Lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
4

Montar la mousse/s en el molde.
5

Para el jelly de tejocote y guayaba. Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con el azúcar. Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.
6

Para el glaseado espejo hidratar la grenetina.