Para la mousse primero poner al fuego la crema, leche, piloncillo y canela hasta que hierva. En la que hierva haremos la jelly que para esto juntamos la pulpa de guayaba y tejocote y la llevamos al fuego y agregamos la grenetina hidratada.

Después que dejamos que se enfriara pusimos papel encerado vertemos la mezcla y la expandimos para meterla al refrigerador.
Una vez que esté lista la jelly, hidratamos la grenetina y la vertemos a la mousse mezclamos bien hasta que se incorpore. Dejaremos a que se enfríe.

Después pasaremos a preparar el glaseado espejo, primero pondremos al fuego el chocolate blanco, con la leche, y la leche condensada, Hidrataremos la grenetina y después se la incorporamos

Una vez que esté lista la separaremos para poder pintarlas con colorante y poder ponérselas a la mousse, En una charola colocaremos una redija donde pueda escurrir es glaseado, para poder ponérsela a nuestra mousse y poder decorarla