Ponemos en un coludo a fuego bajo los 125 gr de crema, la leche, el piloncillo y la canela y movemos para evitar que se pegue.
Hidratamos la grenetina y reservamos.

Mientras la mezcla está en el fuego batimos las yemas hasta que se tornen de color blanco. Temperamos con la mezcla y luego regresamos al fuego ya con las yemas.
Dejamos cocinar hasta que se vuelva un poco espeso, retiramos y dejamos enfriar.

Batimos la segunda cantidad de crema hasta formar picos firmes.
Diluimos la grenetina a baño maría y posteriormente unimos los tres de manera envolvente.

Ya que se hayan Mezclado de manera homogénea, colocamos en una manga y vertemos en una tercera parte de nuestro molde.
Azotamos ligeramente sobre una superficie plana y metemos a refrigeración por unos minutos.

Agregamos todos los ingredientes a excepción de la grenetina a un cazo con un poco de agua y mezclamos.
Mientras hidratamos la grenetina.

Después de un ratito, Diluimos la grenetina a baño maría y lo agregamos a nuestra mezcla.
Removemos por otros 5 minutos aproximadamente y retiramos del fuego.

Dejamos enfriar el jelly por unos minutos y lo colocamos en una manga, rellenamos la segunda tercera parte de nuestro molde y nuevamente metemos a refrigeración.
Después de unos minutos sacamos y cubrimos la tercerta parte con el resto de mousse.
Metemos a refrigeración nuevamente.

En un coludo, ponemos la crema y el azúcar y mezclamos hasta incorporar perfectamente, dejamos hervir, le agregamos el chocolate.
Al mismo tiempo llevamos la grenetina a baño maría y diluimos.

Mezclamos perfectamente y agregamos la grenetina diluida, incorporamos bien y dejamos a fuego bajo, iremos agregando el agua poco a poco hasta tener una consistencia ni muy espesa ni muy líquida.

Agregamos el colorante, mezclamos perfectamente y retiramos de fuego. Dejamos enfriar un poco.
Sacamos nuestros mousses del refrigerador y lo colocamos sobre una parrilla y bañamos con el glaseado.
Decoramos al gusto y dependiendo de los colores puedes poner las capas qie gustes.